Baklažán umyjeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a vydlabeme dužinu. Dužinu narežeme na menšie kusy, posolíme a necháme aspoň 10 – 15 minút postáť, kým nám dužina nepustí šťavu, ktorú zlejeme. Tak isto nasolíme aj vnútrajšok baklažánu a prípadnú šťavu, ktorá pustí zlejeme. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie kocky, osolíme, okoreníme, pridáme dva strúčiky prelisovaného cesnaku, lyžicu oleja a premiešame. Na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a pripravenú dužinu z baklažánu a opražíme, poprášime mletou červenou paprikou, pridáme zeleninovú zmes (napr. mrkva, hrášok, kukurica) a podusíme domäkka. Do podusenej zmesi primiešame na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Vydlabané baklažány z vnútra potrieme jedným roztlačeným strúčikom cesnaku a naplníme mäsovo – zeleninovou zmesou. Vrch posypeme strúhaným syrom a dáme do vopred vyhriatej trúby (200 °C) asi na 20 minút zapiecť.