Filety zo zubáča umyjeme a osušíme, opatrne zbavíme kože, z oboch strán posolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a uložíme do chladu.
Zatiaľ najemno rozmixujeme sušené paradajky (do takto vzniknutej paradajkovej kaše môžeme prípadne podľa chuti primiešať 1 PL čerstvo nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, bazalky či iných obľúbených byliniek).
Rozložíme plátok slaniny na ktorý položíme filet zo zubáča a na ten rovnomerne nanesieme paradajkovú zmes (použijeme z pripravenej zmesi). Opatrne stočíme do rolky. Rovnako pripravíme aj zvyšné tri filety.
Rolky poukladáme na malý plech (alebo zapekaciu misu), ktorého spodok sme jemne potreli olivovým olejom. Pečieme pri teplote 190 °C približne 25 – 30 minút.