Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, posypeme múkou a zapražíme. Zalejeme vodou a dôkladne premiešame tak, aby sa nám nevytvorili hrudky. Keď začne voda vrieť pridáme kocku zeleninového bujónu a povaríme 10 minút. Pridáme špenát (ja som použila nahrubo sekaný, mrazený špenát) a miešame kým sa nerozvarí, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a povaríme 5 – 8 minút. Potom stíšime plameň, vmiešame smotanu, prelisovaný cesnak, strúhaný parmezán a už len krátko povaríme (prehrejeme). Uvarenú polievku rozmixujeme na jemnú krémovú konzistenciu (pomocou ručného ponorného mixéru, alebo vlejeme do klasického mixéra).