Mäso umyjeme a pokrájame na malé kocky. Vo väčšom hrnci mäsové kúsky posypeme rýchlosoľou, zalejeme vodou a dobre premiešame. Necháme dve hodiny v chladničke odležať a znova premiešame, natlačíme do úzkeho mikroténového vrecka, alebo vrecka na tlačenku (celkom na husto, aby nezostal medzi kúskami mäsovej zmesi vzduch) a uviažeme pevnou niťou. Vložíme do hrnca s vodou a na miernom ohni varíme asi tri hodiny. Po uvarení vrecko vytiahneme, položíme na plytkú misu alebo podnos, zaťažíme a necháme vychladnúť. Z vychladnutej šunky odstránime obal a šunku posypeme čerstvo namletým, alebo na hrubšie potlčeným čiernym korením.