Filety zo zubáča umyjeme, usušíme a potrieme marinádou pripravenou z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, mletého korenia a soli. Takto namarinádovaného zubáča obalíme v troške hladkej múky a v mandľových lupienkoch. Na olivovom oleji (môžeme nahradiť maslom) z oboch strán opražíme do zlatohneda. Opraženého zubáča na tanieri prelejeme citrónovou omáčkou. Citrónová omáčka: Z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekaného kôpru a petržlenu pripravíme pesto. K pestu pridáme citrónovú šťavu, kukuričný škrob a varíme pokiaľ citrónová omáčka nezačne hustnúť. Na zjemnenie chuti pridáme na záver do omáčky maslo.