Umytého sumčeka zbavíme konca chvosta a hlavy, ak je treba dočístíme (prípadne môžeme vyfiletovať, alebo len pozdĺžne prekrojíme na dve časti). Kúsky ryby položíme kožou dole na olejom vymazaný pekáč. Sumčeka jemne potrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme trocha drvenej rasce a na vrch pokladáme plátky cesnaku, na menšie kúsky nakrájané prosciutto a halúzky rozmarínu (môžeme nahradiť čerstvým tymiánom, alebo inými obľúbenými bylinkami). Pečieme približne 20 min pri teplote 180-200 °C a ku koncu ešte jemne dogrilujeme (5-10 min.).