V osolenej vode s kvapkou olivového oleja dáme variť cestoviny. V druhom hrnci si zatiaľ na olivovom oleji krátko popražíme prelisovaný cesnak, pridáme špenát a na slabom ohni pomaly rozmiešame, osolíme a mierne okoreníme. Pridáme tavený syr a miešame až kým sa celkom nerozpustí, prilejeme smotanu, premiešame a necháme prevariť. Po prevretí pridáme 40 g najemno nastrúhaného parmezánu, štipku muškátového orieška a už len veľmi krátko povaríme. Uvarené cestoviny scedíme a premiešame so špenátom. Naservírujeme na tanier a posypeme strúhaným parmezánom.