Stredne veľký karfiol uvaríme v osolenej vode skoro domäkka, scedíme a rozoberieme na ružičky. Z oleja a múky pripravíme svetlú zápražku, rozvaríme ju mliekom a miešame pokiaľ nezhustne. Do hustej omáčky pridáme soľ, korenie, papriku, štipku muškátového oriešku a väčšiu polovicu strúhaného syra. Potom pridáme rozšľahané žĺtky a z vaječných bielkov tuhý sneh. Ohnivzdornú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Do misy poukladáme karfiol, prelejeme omáčkou a povrch posypeme zvyšným strúhaným syrom. Pečieme v trúbe na 190 – 200 °C asi 25 – 30 minút. Zapekaný karfiol môžeme podávať ako hlavné jedlo s varenými zemiakmi, ale výborne chutí aj samostatne a za studena.