Umyté a osušené žraločie steaky (spolu približne 350 g) vopred vložíme do misky, pokvapkáme väčším množstvom citrónovej šťavy (približne z jedného veľkého citróna) a necháme aspoň hodinu v chlade odležať. Odležané žraločie kúsky pomocou papierového obrúska jemne osušíme od prebytočnej citrónovej šťavy, osolíme, okoreníme, ochutíme tymiánom a štipkou rozmarínu. Na panvici roztopíme maslo a na jemnom ohni opražíme žraločie steaky z oboch strán do mäkka (asi 20 minút).